ФРАНЦИЯ для ВАС - Нормандия
Приветствую Вас Гость!
Воскресенье, 04.12.2016, 19:17
Главная | Регистрация | Вход | RSS

Меню сайта

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Меню сайта-2

Вход на сайт

Архив записей

Друзья сайта

Нормандия

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО НОРМАНДИИ.

В кулинарном отношении  Нормандия принадлежит к излюбленным регионам Франции.  Море и земля Нормандии дают всё, что можно пожелать для хорошей кухни: рыба и другие морепродукты, прекрасные молочные продукты, мясо, овощи и фрукты. Кухню Нормандии можно считать изысканной.

Иногда говорят, что в Нормандии неба не видно из-за яблок, и  доказательством этому служит кухня Нормандии: из яблок делают гарнир к деликатесам из морепродуктов и мясу, во вкуснейших десертах тоже присутствуют яблоки, а ещё есть шипучий сидр и выдержанный кальвадос.

В кухне Нормандии  очень много соусов, при изготовлении которых используются сливки  цвета слоновой кости.  Блюда из мяса и рыбы запекают в этих соусах или  подаются с ними. На больших рынках в Трувилле или Онфлере можно изучить ассортимент  морепродуктов.  Но есть блюда, о которых невозможно не сказать.

Это божественное блюдо  "мадемуазель  де Шербур”: маленькие небольшие омарчики, тушёные в небольшом количестве воды с овощами и специями с добавлением масла. 

Есть тоже очень вкусное блюдо "букет креветок”. Креветки тушатся в бульоне из воды, яблочного вина, морской соли и чёрного перца. Подают их тёплыми с майонезом и специями.

Устриц в Нормандии едят сырыми и запечёнными с разными соусами.  

Нельзя не вспомнить вымя по - кайеннски и копчёную колбасу из внутренностей anddouilles  и маленькие колбаски andouillette.

Гурманам обязательно нужно побывать в Мон-Сен-Мишель, чтобы попробовать знаменитый омлет матушки Пуляр. Чтобы приготовить такой рулет, желтки перемешивают, белки круто взбивают, в сковородку кладут много сливочного масла и желтки. Когда желтки начинают затвердевать,  добавляют сливки и взбитые белки.  Попробуйте и вы приготовить такой омлет. Омлет просто готовится, но получается очень вкусно. Омлеты в Нормандии очень уважают и часто их готовят.  Вариантов омлетов множество: с креветками, икрой карпов или с яблоками.

Любят в Нормандии блинчики из гречневой муки, которые похожи на бретанские, но более тонкие и с добавлением яиц, сливок и кальвадоса.

Как мы уже знаем, в Нормандии яблоки играют важную роль при приготовлении пищи.

Знаменита Нормандия и своими сырами, прежде всего это камамбер, о котором даже слагают легенды. Один французский священник во время Французской революции прятался в крестьянском доме. Его приютила богобоязненная крестьянка.  В качестве благодарности он оставил рецепт сыра, который оказался камамбером.  Поэтому в Нормандии в Вимутьере возле памятника нормандской корове,  установили и памятник крестьянке Мари Арель.  Есть в Вимутьере и музей камамбера, где вы узнаете историю и процесс изготовления этого сыра. Правильно приготовленный камамбер снаружи должен быть почти совсем белым с немногими коричневыми полосками. Он должен быть зрелым, не слишком мягким и не растекаться. 

Другой известный сыр Нормандии – livarot из коровьего молока, с красноватой корочкой, в виде маленьких цилиндриков, а так-же сыр Pont-l'Eveque. Известен и сыр  Neufchatel, который благодаря травам этого региона делают из ароматного молока. Попробуйте и сыры  Pave d'Auge, Brillat-Savarin и Boursin.

 

Блюда из Нормандии.

Треска в яблочном вине.

Яблоки очистить, разрезать пополам и удалить семечки. Кожуру половинок яблок надрезать на глубину 3 мм таким образом, чтобы они не распадались. Сбрызнуть яблочным вином.  Сахар поджарить до светло-коричневого цвета.  Довавить и растопить 2 ст.л. сливочного масла. Половинки яблок с обеих сторон подрумянить в масле. Добавить 1-2 ст. л. яблочного вина и потушить почти до мягкости. Рыбу выложить в посуду для тушения и залить оставшимся яблочным вином и бульоном.  Закрыть, разогреть и тушить на медленном огне 5 минут.  Вынуть рыбу и снять кожицу. Промокнуть бумажным полотенцем, выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, поперчить, растопить оставшееся масло и полить им рыбу.  Жарить в разогретой духовке около 30 мин при 180 градусах.  Жидкость процедить через мелкое сито. Уварить до 100 мл.  Добавить сливки и потушить до образования густого соуса. Добавить к рыбе яблоки. Смешать около ½ ч.л. горчицы с кальвадосом. Смазать этой массой рыбу. Запекать около 10 минут. Добавить в соус масленую стружку, соль, перец, тимьян и оставшуюся горчицу.  Рыбу посыпать петрушкой и подавать с соусом отдельно.

 

2 крупных кисловатых яблока

200 мл сидра (яблочного вина)

1 ч.л. сахара

4 ст.л. сливочного масла на 800 г трески (хвостовая часть или спинное филе)

100 мл мясного бульона

Сливочное масло для формы

Соль, перец

200 мл сливок

1 ч.л. острой горчицы

2 ст.л. кальвадоса

30 г стружки сливочного масла

½ ч.л. нарезанного тимьяна

1 ст.л. нарезанной петрушки

 

Рекомендуемые вина: сидр или лёгкое белое вино.

 

Производство яблочного вина известно с античных времён. Оно было узаконено при Карле Великом и в 12 веке распространилось в Нормандии и в Бретани, где климат благоприятен для выращивания яблок. Для сидра используют разные сорта яблок. Искусство винодела состоит в том, чтобы создать гармоничную смесь из сладких, кислых и иногда слегка горьковатых сортов яблок.  Иногда к яблокам добавляют немного груш.  Брожение происходит без посторонних добавок и продолжается примерно месяц. За это время сидр несколько раз очищается, обычно в конце процесса пастеризуется и обогащается небольшим количеством углекислоты. Долгое время сидр был только напитком, но сейчас повара и домашние хозяйки используют его при приготовлении  пищи.

336*280