КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО НОРМАНДИИ.
В кулинарном отношении Нормандия принадлежит к излюбленным регионам Франции. Море и земля Нормандии дают всё, что можно пожелать для хорошей кухни: рыба и другие морепродукты, прекрасные молочные продукты, мясо, овощи и фрукты. Кухню Нормандии можно считать изысканной.
Иногда говорят, что в Нормандии неба не видно из-за яблок, и доказательством этому служит кухня Нормандии: из яблок делают гарнир к деликатесам из морепродуктов и мясу, во вкуснейших десертах тоже присутствуют яблоки, а ещё есть шипучий сидр и выдержанный кальвадос.
В кухне Нормандии очень много соусов, при изготовлении которых
используются сливки цвета слоновой
кости. Блюда из мяса и рыбы запекают в
этих соусах или подаются с ними. На
больших рынках в Трувилле или Онфлере можно изучить ассортимент морепродуктов. Но есть блюда, о которых
невозможно не сказать.
Это божественное блюдо "мадемуазель де Шербур”: маленькие небольшие омарчики, тушёные в небольшом количестве воды с овощами и специями с добавлением масла.
Есть тоже очень вкусное блюдо "букет креветок”. Креветки тушатся в бульоне из воды, яблочного вина, морской соли и чёрного перца. Подают их тёплыми с майонезом и специями.
Устриц в Нормандии
едят сырыми и запечёнными с разными соусами.
Нельзя не вспомнить вымя по - кайеннски и копчёную колбасу из внутренностей anddouilles и маленькие колбаски andouillette.
Гурманам обязательно нужно побывать в Мон-Сен-Мишель, чтобы попробовать знаменитый омлет матушки Пуляр. Чтобы приготовить такой рулет, желтки перемешивают, белки круто взбивают, в сковородку кладут много сливочного масла и желтки. Когда желтки начинают затвердевать, добавляют сливки и взбитые белки. Попробуйте и вы приготовить такой омлет. Омлет просто готовится, но получается очень вкусно. Омлеты в Нормандии очень уважают и часто их готовят. Вариантов омлетов множество: с креветками, икрой карпов или с яблоками.
Любят в Нормандии блинчики из гречневой муки, которые похожи на бретанские, но более тонкие и с добавлением яиц, сливок и кальвадоса.
Как мы уже знаем, в Нормандии яблоки играют важную роль при приготовлении пищи.
Знаменита Нормандия и своими сырами, прежде всего это камамбер, о котором даже слагают легенды. Один французский священник во время Французской революции прятался в крестьянском доме. Его приютила богобоязненная крестьянка. В качестве благодарности он оставил рецепт сыра, который оказался камамбером. Поэтому в Нормандии в Вимутьере возле памятника нормандской корове, установили и памятник крестьянке Мари Арель. Есть в Вимутьере и музей камамбера, где вы узнаете историю и процесс изготовления этого сыра. Правильно приготовленный камамбер снаружи должен быть почти совсем белым с немногими коричневыми полосками. Он должен быть зрелым, не слишком мягким и не растекаться.
Другой известный сыр Нормандии – livarot из коровьего молока, с красноватой корочкой, в виде маленьких цилиндриков, а так-же сыр Pont-l'Eveque. Известен и сыр Neufchatel, который благодаря травам этого региона делают из ароматного молока. Попробуйте и сыры Pave d'Auge, Brillat-Savarin и Boursin.
Блюда из Нормандии.
Треска в яблочном вине.
Яблоки очистить, разрезать пополам и удалить семечки. Кожуру половинок яблок надрезать на глубину 3 мм таким образом, чтобы они не распадались. Сбрызнуть яблочным вином. Сахар поджарить до светло-коричневого цвета. Довавить и растопить 2 ст.л. сливочного масла. Половинки яблок с обеих сторон подрумянить в масле. Добавить 1-2 ст. л. яблочного вина и потушить почти до мягкости. Рыбу выложить в посуду для тушения и залить оставшимся яблочным вином и бульоном. Закрыть, разогреть и тушить на медленном огне 5 минут. Вынуть рыбу и снять кожицу. Промокнуть бумажным полотенцем, выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, поперчить, растопить оставшееся масло и полить им рыбу. Жарить в разогретой духовке около 30 мин при 180 градусах. Жидкость процедить через мелкое сито. Уварить до 100 мл. Добавить сливки и потушить до образования густого соуса. Добавить к рыбе яблоки. Смешать около ½ ч.л. горчицы с кальвадосом. Смазать этой массой рыбу. Запекать около 10 минут. Добавить в соус масленую стружку, соль, перец, тимьян и оставшуюся горчицу. Рыбу посыпать петрушкой и подавать с соусом отдельно.
2 крупных кисловатых яблока
200 мл сидра (яблочного вина)
1 ч.л. сахара
4 ст.л. сливочного масла на 800 г трески (хвостовая часть или спинное филе)
100 мл мясного бульона
Сливочное масло для формы
Соль, перец
200 мл сливок
1 ч.л. острой горчицы
2 ст.л. кальвадоса
30 г стружки сливочного масла
½ ч.л. нарезанного тимьяна
1 ст.л. нарезанной петрушки
Рекомендуемые вина: сидр или лёгкое белое вино.
Производство яблочного вина известно с античных времён. Оно было узаконено при Карле Великом и в 12 веке распространилось в Нормандии и в Бретани, где климат благоприятен для выращивания яблок. Для сидра используют разные сорта яблок. Искусство винодела состоит в том, чтобы создать гармоничную смесь из сладких, кислых и иногда слегка горьковатых сортов яблок. Иногда к яблокам добавляют немного груш. Брожение происходит без посторонних добавок и продолжается примерно месяц. За это время сидр несколько раз очищается, обычно в конце процесса пастеризуется и обогащается небольшим количеством углекислоты. Долгое время сидр был только напитком, но сейчас повара и домашние хозяйки используют его при приготовлении пищи.
336*280