Приветствую Вас Гость!
Четверг, 23.11.2017, 16:14
Главная | Регистрация | Вход | RSS

Меню сайта

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Меню сайта-2

Вход на сайт

Архив записей

Друзья сайта

Прованс, Лазурный берег, Корсика, Лангедок

Прованс, Лазурный берег, Корсика, Лангедок.


Самое восхитительное в Провансе – это рынки.  Один из самых больших рынков находится в Сен-Тропе, рынок действует по вторникам и субботам. На этом рынке можно получить полное представление об овощах, фруктах, оливках, специях и сырах, можно купить горячую ветчину, замечательно приготовленную крольчатину или ягнятину. 


Прекрасный рынок находится и в Сен-Максиме, где на главной площади и на узких улочках пекари и торговцы предлагают свою продукцию, выставляя её перед магазинчиками.   А в рыночном павильоне каждый день можно купить сезонные продукты.


Если вам хочется поесть в ресторанчике по-провански, то выберите незаметный ресторанчик Верхнего Прованса, где нет туристов. Например, съездите в Ла Моль, где вам предложат пять разных запеканок на выбор, затем рыбное блюдо, затем второе, а потом ещё и пять десертов. 


Зайдите в какой-нибудь фольклорный ресторанчик, там вам подадут на огромном пробковом блюде весь ассортимент овощей: морковь, картофель, топинамбур, зелёную фасоль, маленькие белые репки, нежные артишоки, цветную капусту, нут, варёных в бульоне  улиток и варёные яйца.   А ко всему этому подадут свежий соус из чеснока и хрустящий деревенский хлеб.


А в маленьких живописных бухточках между Марселем и Ла-Сьюта   в небольших ресторанчиках вы попробуете вкуснейшие блюда из рыбы – отличные лещи и лавраки, приготовленные на гриле с фенхелем.  А ещё подадут белое вино из Касси.


Известные повара обычно придерживаются "высокой кухни”.  Но молодые талантливые повара порадуют вас лёгкими, красивыми, приправленными замечательными травами и специями блюда, которые подходят к современному образу жизни.


 Своих сыров в Провансе не очень много, но обязательно попробуйте сыр Banon, круглый маленький сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, который заворачивают в листья каштана, чабера садового или дуба, затем увлажняют шампанским Mars и красиво упаковывают.


Ещё есть сыр brousses и маленькие овечьи сыры из Арля, которые приправлены лавровым листом и тимьяном.


Если вы любите оливки, то можно полюбоваться многочисленными оливковыми рощами, "оливковые дороги” есть  в Альпийе, в Вале де Бо возле Ниццы и в Ньоне.


На юге Франции можно попробовать  изысканное миндальное печенье из Эз-ан-Прованса, а в Апте вы попробуете засахаренные фрукты.


Если кухню Ниццы сравнивать с кухней Прованса, то они во многом отличаются.  В кухне Ниццы много помидоров, а фритированные в тесте цветы цуккини, макароны и равиоли выдают итальянское влияние. 


Вина южного течения Роны замечательно подходят к ароматным блюдам Прованса.  Красное и белое Chateauneuf-du-Pape, Gigondas другие вина из виноградников к северу от Оранжа. Сладко-сухое вино Muscat de Beaumes-de-Venise подают к десерту.  Есть в Провансе и хорошие розовые вина, такие как Nibouren из Вара, Tavel, и  Liras, котрые производят между Баньоль-сюр-Сэз и Авиньоном.


На Корсике тоже своя кухня. Особенно хороши там многочисленные дикие травы, Наполеон говорил о них, что их аромат он чувствует ещё в Тулоне – это ложный одуванчик, огуречник аптечный, дикая спаржа, щавель, молодые цветы мака, дикая морковь, каперсовая трава. А также другие дикорастущие растения: цикорий, спаржа, дикий редис, фенхель, мирт и можжевельник. 

Крестьяне здесь готовят суп из красных бобов, лука, порея, фенхеля, чеснока и приправляют его всеми имеющимися травами.  В почти готовый суп добавляют несколько консервированных помидоров и оливковое масло.  И в наши дни там используют каштановую муку. В оладьи, равиоли и омлеты  кладут свежий сыр из овечьего молока, который вам подадут и отдельно с фруктами, миндальным сиропом и мёдом.

Есть на Корсике и очень простые рыбные блюда: угорь гриль с лавровым листом и айнтопфы с овощами и свининой.  На острове очень много сортов белого, розового и красного вина, есть и знаменитые ликёры, например Cedratine из лимонной цедры и другие ликёры из дикой мяты и мирты.


На западе Прованс ограничен Роной   и её притоком. Камарг и Арль относятся ещё к Провансу, а Гард уже к Лангедоку.  В кухне Камарга используют рис, говядину и много рыбы и морепродуктов.


Начиная с Нима можно попробовать кухню Лангедока, которую готовят с большим количеством  чеснока, который применяют не только как специи, но и как составную часть блюда.


В ресторанах Сета вам  предложат большой ассортимент морепродуктов. Мидии Сета выращивают в озёрах вокруг Меза. К ним подойдёт бледно-розовое вино  Vin de Sables, а к десерту – мускат из Люнеля или Фронтиньяна.  Очень вкусны лещи-гриль с маслом из Монпелье, которое приправляют шпинатом, крессом, петрушкой, эстрагоном и кервелем, а ещё вам подадут анчоусы, каперсы и корнишоны.


В Перпиньяне у подножия Пиренеев вы попробуете паэлью и другие каталонские блюда.  А из сыров  Pelardon-Roussillion, маленький козий сыр. Попробуете вы и знаменитый рокфор, который производят в Косе.


В ЮжномЛангедоке  вас ждут великолепные вина, ещё не везде известные – Corbieres, Costieres de Nimes,  Coteaux du Languedos,  Cote du Roussillon. 


К северу от Горда среди лавандовых полей находится цистерцианское аббатство Сенанк, нежные цветы лаванды с давних пор здесь сушили и перерабатывали в ценное масло.

 

Баранья ножка с розмарином.

 

Мясо проткнуть шпиговальной иглой через каждые 2-3 см. В каждую дырочку воткнуть листик розмарина, мясо подсолить и поперчить. Медленно поджарить со всех сторон в духовке на оливковом масле при температуре 180 градусов.  Добавить морковь, сельдерей, половинки помидоров и лавровый лист. Неочищенные головки чеснока разрезать поперёк, положить разрезом вниз на противень и жарить вместе с мясом 45 минут. Постепенно добавлять вино. Дать мясу постоять       10 минут  при открытой дверце и выключенной духовке. В жидкость от жаренья добавить 3-4 ст. л. воды, вскипятить и подавать в соуснике. Нарезанное мясо обрызнуть мясным соусом. Морковь разрезать и подавать как гарнир. Выжать из кожуры чеснок, превратившийся в пюре. Благодаря тушению чеснок теряет агрессивность своего вкуса и замечательно подходит к баранине.

 

1,2 кг бараньей ножки с костью

2-3 ст. л. листиков розмарина

Соль

Молотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла

2 моркови

1 веточка сельдерея

2 помидора

1 лавровый лист

2 неочищенных головки чеснока

250 мл белого вина

 

Совет: для шпигования мяса следует брать крепкие или сухие листики розмарина.

 

Рекомендуемое вино Bandol.

 

 

Инжирный тортик.

Для крема из коричневого мороженого: желтки  взбить с сахарной пудрой в беловатый крем. Молоко разогреть с ванильной палочкой и вместе с ней, помешивая, добавить в желтки.  Вымыть кастрюлю, выложить в неё ингредиенты и медленно, не доводя до кипения, взбить крем. Добавить корицу, вылить крем в подходящую посуду и заморозить. Время от времени помешивать, чтобы не образовались кристаллики.

Для тортиков: раскатать слоёное тесто 1-2 мм. Вы резать 4 кружочка диаметром по 12 см и положить на облитый холодной водой противень. Кружочки теста, чтобы они не расплылись, посыпать миндалём. Отложить в сторону 2 плода инжира. Остальные плоды нарезать тонкими ломтиками и веерообразно разложить по тортикам. Посыпать 30 г сахара и покрыть масляной стружкой. Сразу выпекать в разогретой духовке около 20 минут при 220 градусах.  Два оставшихся плода инжира размять вилкой. Варить около 5 минут в небольшом количестве воды с оставшимся сахаром до мягкости, затем  протереть через мелкое сито или сделать пюре в миксере. Непосредственно перед подачей на стол тортики  залить этим сиропом и ещё раз запечь 2-3 мин.: листика вербены мелко порезать  и посыпать тортики, остальными украсить.

 

На 4 тортика диаметром 12 см.

Для крема:

3 яичных желтка

50 г сахарной пудры

250 мл молока

1 палочка ванили

1 ч.л. молотой корицы

Для тортиков

150 г слоёного теста

2 ст.л. очищенного молотого миндаля

10 свежих плодов чёрного прованского инжира

50 г сахара

40 г хлопьев из сливочного масла

12 листиков вербены